與茶友聊天，他疑惑：喝來喝去還是武夷巖茶能喝的住，巖茶的這些香氣，是怎么來的？是天然的嗎？
巖茶的香氣，當然是天然的！
我們經(jīng)?？吹竭@兩個詞語來表現(xiàn)巖茶：“巖骨花香”和“樅味”。巖骨：武夷山的土地味；花香：武夷巖茶制作工藝的工藝香。所以武夷山原產(chǎn)地，利用武夷巖茶制作工藝制作的巖茶，都具有巖韻。只是根據(jù)山場和工藝的不同，巖韻的表現(xiàn)也有深淺之別。
這“叢味”是指來自茶樹自身枝干木質(zhì)部的木本香，附著物的氣息與周圍生態(tài)氣息的綜合。
是由于悠悠歲月，茶樹葉片氣孔吸收了周圍環(huán)境的靈氣，特別當營養(yǎng)生長旺盛階段，芽葉氣孔有很強的吸附能力，使茶葉植被生態(tài)氣息明顯，如綠竹的竹葉香、苔蘚的青苔味；或也有可能出現(xiàn)桂花、梅花或別的野生樹木的芳香氣息。
茶葉，本身就含有豐富的芳香物質(zhì)
茶樹鮮葉中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水楊酸甲酯、 橙花醇、 香葉醇、 橙花叔醇等為配基的糖苷類香氣前體。
我們查一下資料可以發(fā)現(xiàn)，茶樹鮮葉中含有的上述香氣物質(zhì)，所對應的香氣類型，包括果香、花香、干果香三大類：
我們將不同的香型對應不同的香氣。
一、果香
苯甲醇（蘋果香）
二、花香
苯藝醇（玫瑰香）
芳樟醇（百合或玉蘭香）
橙花叔醇（花木香）
橙花醇（玫瑰香）
香葉醇（玫瑰香)
三、干果香
茉莉內(nèi)酯、茶螺酮及其他內(nèi)酯類（栗實、干果類香型）
而巖茶香氣的表現(xiàn)，主要是受品種影響，由DNA直接決定。
如我們喝到的肉桂，它除去常見的花香之外，還有一種獨特的桂皮香出現(xiàn)。
水仙茶，它會有獨特的蘭花香，具有高識別度。
而白雞冠和鐵羅漢，又會擁有獨特的藥香。且二者的藥香，還有所差異。
白雞冠的藥香，是藤蔓類的香氣，像鴛鴦藤這類的香氣。
至于鐵羅漢的香氣，則是根莖類的氣味，似葛根、連翹、防風。
這些神秘的香氣基因，自巖茶出生之日就已經(jīng)書寫好。
巖茶香型，受工藝影響
由上文可知，一款巖茶要得到花香容易，但要得到果香，卻不易。
茶青內(nèi)在的果香物質(zhì)，太少。這時候，就需要通過工藝來實現(xiàn)。
如我們之前喝到的蜜桃香（水蜜桃香肉桂），它就是通過工藝促進水蜜桃香的形成。
重發(fā)酵，可使茶葉中的芳香物質(zhì)重組，形成新的香氣物質(zhì)，從而出現(xiàn)獨特的水蜜桃香。
同時，巖茶中的香氣呈現(xiàn)，還會受焙火溫度影響。
茶葉中的這些芳香物質(zhì)，沸點高低不同。
一款巖茶在沒有焙火前，多以清爽清香型為主，甚至還有的像是青草的香氣。這是因為茶青里含有豐富順-3-己烯-l-醇及其酯類，所以聞著總是比較青的氣味。
通過焙火的手段，我們還可以實現(xiàn)提純，如我們想要祛除青氣，那就稍微提高焙火的溫度，使這些香氣物質(zhì)蒸發(fā)，留下令人舒服的香氣。
在保存到位的前提下，焙火溫度越高，越不容易聞到青氣。
同時，焙火溫度高的巖茶，往往花香類型會比低溫焙茶更少。
如同樣是肉桂，我們喝中輕火的，它會帶有明顯的花香，似梔子花，又似桂花，甜蜜而馥郁。
但喝中足火的肉桂，花香類型明顯就少了很多，整體聞著更加地沉穩(wěn)，木質(zhì)感更強烈。
這，就是工藝對香氣的影響。
巖茶香氣物質(zhì)，受山場環(huán)境影響
此外，巖茶的生長環(huán)境（稱之為山場），也會影響茶樹的香氣。
山場對茶樹香氣的影響，主要是有：溫度、光照、水分、氣候、土壤等。
比如有的山場，海拔較高，它的香氣物質(zhì)往往會更加地清晰、明顯。主要原因是因為海報高，氣溫低，前期茶樹生長較為緩慢，有利于香氣物質(zhì)的積累。
高山海拔地區(qū)，容易形成水霧，陽光透過這些水霧，會以漫射光的形式作用于茶葉上，這種漫射光，也容易促進香氣物質(zhì)的形成。
相同海拔下，不同山場的地貌，也會影響茶葉香氣。
例如位于武夷山西北部洋莊鄉(xiāng)的吳三地的老叢水仙又有別于其他產(chǎn)區(qū)的老叢水仙，當?shù)厥且粋€高海拔的自然村，平均海拔800m（最高處有1300m），當?shù)貞蚍Q其環(huán)境是“上有戴，下有帶，中間有腰帶”，意思山頂、山腰有眾多野生樹木，竹林茂密，山腳下水流潺潺，中年云霧繚繞，常年平均濕度86%。
故吳三地的地域氣候植被生態(tài)環(huán)境是水仙茶樹絕佳的棲息地，調(diào)查吳三地水仙栽植已60年以上。因土質(zhì)肥厚從不耕作施肥（今年才有施餅肥的），也從不整枝修剪，順其自然生長。
這就是為什么有的老茶客會說“這款巖茶有山場氣”，山場對一款茶的香氣影響，由淺入深，日積月累，厚積薄發(fā)，最后如火山巖一般，噴薄而出。
由此可見，能影響巖茶的香氣因素不在少數(shù)。
但有一點可以肯定：巖茶的這些香氣，是天然自帶，毋庸置疑。
巖茶，正因為這些香氣物質(zhì)的存在，豐富不同人群的喝茶需求。
有的茶友，偏愛黃觀音觀音之韻的透天香。
有的茶友，鐘愛水仙悠長的蘭花香。
有的茶友，對辛辣感強烈的桂皮香情有獨鐘。
……
不論你喜歡哪一種香氣，總能在巖茶中尋得。
